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Olivenpresse

Eile ist geboten

Das Pressen von Olivenöl ist ein faszinierender Prozess, der Tradition, Handwerkskunst und moderne Technologie vereint. Die frisch geernteten Oliven werden schnell zur Ölmühle transportiert, um Frische und Qualität zu bewahren.

Die Vorbereitungen

In der Mühle beginnt der eigentliche Pressvorgang. Zuerst werden die Oliven gewaschen, um Schmutz und Blätter zu entfernen. Anschließend gelangen sie in eine Mühle, wo sie zu einem Brei zermahlen werden. Dieser Vorgang erfolgt heutzutage meist durch moderne Schneidwerkzeuge oder traditionelle Steinmühlen. Die Wahl der Methode kann einen signifikanten Einfluss auf den Geschmack des Öls haben.

Malaxieren

Im nächste Schritt folgt das Malaxieren – das langsames Rühren des Olivenbreis. Diese Phase ist entscheidend, da sie die Öltropfen zusammenführt und es ihnen ermöglicht, sich vom Wasser und den festen Bestandteilen zu trennen. Die Dauer und Temperatur des Malaxierens beeinflussen den Geschmack und die Qualität des Öls. 

Kaltgepresst

Welche Roll spielt die Temperatur im Prozess der Olivenölherstellung? 

  1. Einfluss auf Geschmack und Aroma: Mäßige Temperaturen können die Freisetzung von Aromen und Geschmacksstoffen im Olivenöl fördern. Allerdings kann zu viel Hitze auch flüchtige Verbindungen zerstören, die für das Aroma des Öls verantwortlich sind. Daher ist ein Gleichgewicht erforderlich, um die optimale Freisetzung von Geschmack und Aroma zu erreichen, ohne diese zu zerstören.

  2. Qualität des Öls: Die Temperatur während des Pressens beeinflusst die Qualität des Öls. Niedrigere Temperaturen helfen, die wertvollen Polyphenole und Antioxidantien im Olivenöl zu bewahren. Diese Verbindungen sind nicht nur gesundheitlich vorteilhaft, sondern tragen auch zur Stabilität und Haltbarkeit des Öls bei.

  3. Ölausbeute: Höhere Temperaturen können die Ausbeute an Olivenöl erhöhen, da sie das Öl flüssiger machen und seine Trennung vom Olivenbrei erleichtern. Dies kann jedoch die Qualität vermindern, da wichtige Inhaltsstoffe verloren gehen können. Daher wird möglichst kalt gepresst

  4. Kaltgepresstes Olivenöl: Um die Bezeichnung "kaltgepresst" zu rechtfertigen, muss die Temperatur während des Pressens unter 27 °C gehalten werden. Dies hat zur Folge, dass das Olivenöl mehr natürliche Nährstoffe und Aromen der Olive behält.

  5. Konsistenz und Lagerung: Zu hohe Lagerungstemperaturen können die Oxidation des Öls beschleunigen, was zu einem Verlust von Geschmack, Aroma und gesundheitlichen Vorteilen führt.

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Zentrifugieren und Abfüllen

Anschließend wird der Olivenbrei in eine Zentrifuge gegeben. Durch die hohe Geschwindigkeit der Zentrifuge trennen sich das Öl, das Wasser und die festen Bestandteile. Das resultierende Olivenöl wird dann von den anderen Substanzen getrennt und kann noch gefiltert werden, um Trübungen und verbleibende feste Bestandteile zu entfernen.

Das so gewonnene Olivenöl wird nun in Behälter abgefüllt und gelagert. Die Lagerung sollte kühl und dunkel erfolgen, um die Qualität des Öls zu erhalten. Während des gesamten Prozesses werden keine Chemikalien oder zusätzliche Hitze verwendet, um die natürliche Qualität des Olivenöls zu gewährleisten.

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